なぜ植物は蒸散をするの？

葉の熱を逃がすため

葉は太陽光を吸収しますが、全部の光エネルギーが光合成に使われるわけではありません。過剰なエネルギーは熱エネルギーに変換されて葉の温度が上昇していきます。温度が上昇しすぎると細胞や物質へのダメージとなるため、植物は気孔から水を蒸発（蒸散）させることによって、気化熱を吸収させて細胞の温度を下げています。

水を道路に撒くと涼しくなるのと同じ原理だね。森の中が涼しいのは植物の蒸散のおかげなんだよ。