β酸化のβの意味とは？

「Ｃを端から数えて2つ目」という意味

β酸化は脂肪酸を炭素２つごとに区切ってCoA（コエンザイム）と結合して切り取られていく反応です。脂肪酸は多数の炭化水素（Cが多数結合した鎖）に-COOHが末端についている物質です。脂肪酸の炭素は-COOHのCを除いて端から順にα位、β位と数えていきます。

このβ位の炭素を酸化させてアセチルCoAを合成していくためβ酸化と呼ばれています。

βは位置のことを指していたんだね