カニみそはカニの内臓（中腸腺）
カニみそはカニの中腸腺と呼ばれる内臓です。中腸腺は人間でいえば膵臓や肝臓にあたる部分で、甲殻類のカニは中腸腺で食べ物を消化したり吸収したりします。
カニみそは「脳みそ」と同じように「みそ」がついていることから、カニの脳だと勘違いされることが多いです。しかし、無脊椎動物であるカニの脳は発達しておらず、眼と眼の間にある非常に小さな神経細胞の塊です。
また、一般的に私たちが食べるカニみそは毛ガニなどの「カニ」のものです。タラバガニはカニとついていますが、「ヤドカリ」の仲間で、独特の臭さがあって食用とはされていません。
