生体内のタンパク質
生体内でのタンパク質は、酵素や、皮膚や骨の成分、水晶体の成分、筋肉の繊維として用いられている。酵素は化学反応の触媒として働く。触媒とは、特定の化学反応の反応速度を速める物質で、自身は反応の前後で変化しないものをいう。以下に生体内でのタンパク質の例を示す。
リゾチーム
涙や鼻水に含まれる酵素。真性細菌の細胞壁である多糖類を分解する。
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コラーゲン
骨や皮膚の成分で、細長い繊維である。弾力を生み出す。
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クリスタリン
水晶体の成分である。
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アクチン
筋肉の成分であり、繊維状である。
タンパク質の構造
タンパク質はアミノ酸が多数結合してできたものである。アミノ酸は、１個の炭素原子にアミノ基とカルボキシ基が結合した物質である。
アミノ基とカルボキシ基がペプチド結合することにより、アミノ酸が繋がっていきタンパク質が形成される。
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